店铺在正式营业之前，肯定是有一个试营业的阶段，对于为什么试营业，之前已经在上文“餐厅为什么要进行试营业阶段？”介绍的很详细了，对于这些试营业的原因，相应很多刚开始投资创业的新手都比较好理解，但是对于试营业到底试什么这个问题就有点摸不着头脑了，仔细想想也是完全能够理解，作为一个新手，表面上开一家店很简单，但是真正要操作起来，当中需要处理的问题非常多，而那些开店试营业成功的朋友，就是做到了这两点，才能在市场上长久的经营下去：

　　一、对内： 试产品

　　在试营业期间产品的最终确定就是这次重点测试项目，主要还是测试消费者对店铺所推的产品是否满意，相反在哪个方面有不足的地方，可以听取消费者的建议和意见，并且及时对产品不足的地方进行调整和改进，让产品能够更加的标准化和规范化。同时一定在这个阶段明确客户群体之间的态度，比如你做冒菜项目，核心消费者群体是年轻一代，所以在该群体消费者的身上要投放更多的精力和耐心。

　　软件。简单的说就是店铺各项服务或者操作不正确的话很容易带来一些对店铺不好的负面影响。

　　比如服务不周到，顾客体验较差，出品不稳定，前厅与后厨之间的配合默契度不行，餐厅准备工作不充分等，可以在正式营业前给予调整和改善；无论前期规划的多好，对于员工培训的多完美，试营业期间总会有意想不到的问题发生。所以这方面比较容易出现问题，也是需要重点关注的问题。

　　硬件。是指餐饮设计、布局、设备等方面出现的问题。

　　比如说新店设备是否运转正常、电负荷如何、动线是否需要优化等等这些硬件方面的问题。若是出现这些问题，加盟商完全可以在正式营业前给予调整和改善，最终以一个完美的店铺形象展现在消费者的眼前。

　　二、对外： 试市场

　　试营业阶段就是一个非常不错的机会，可以时刻去观察餐饮市场，借此来了解消费者的群体主要分布在哪个区域，是什么个年龄段比较多，甚至包括消费者的结构和消费习惯，深入去看看消费者对店铺应有产品在定价等各方面的反应，因此去做一个修整以便更好去迎接竞争激烈的餐饮市场。

　　在店铺试营业的阶段，就像是在打一场热身赛，真个过程的目的性非常明确，就是要找出店铺在开设的时候找出相关问题，熟悉自己店铺的优势在哪里，该改进的时候需要改进，这样就不会在正式营业的时候出现手忙脚乱的茫然状态了，更有底气去管理这个店铺。